14 овощных салатов на зиму. Берите на заметку эти рецепты!

Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.

1. Салат «Молодчик»

Ингредиенты

 

• Цветная капуста — 2 кг.
• Морковь — 1,8 кг.
• Сладкий перец — 3 кг.
• Сахар — 300 гр.
• Соль — 100 гр.
• Уксус 6 % — 300 мл.

Приготовление

Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа. Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки. Банки стерилизовать 12-15 минут.

2. Овощной салат

Ингредиенты

• Капуста — 5 кг.
• Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
• Растительное масло — 0,5 л.
• Уксус 6 % — 0,5 л.
• Соль — 4 ст. ложки
• Сахар — 350 гр.

Приготовление

Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов. Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.

3. Салат «Золотой запас»

Ингредиенты

• Помидоры — 4 кг.
• Морковь — 2 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Свекла — 1 кг.
• Уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 0,5 л.
• Соленая килька — 2 кг.
• Соль — 2 ст. ложки (по желанию)
• Сахар — 18 ст. ложек

Приготовление

Помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами. Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут. Затем добавить помидоры и варить 2 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.

4. Салат «Кабачок – крутой бочок»

Ингредиенты

• Кабачки — 3 кг.
• Помидоры — 1,6 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Сахар — 1 стакан
• Столовый уксус 6% — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки

Приготовление

Кабачки нарезать кубиками. 1 кг помидоров нарезать дольками, 600 гр помидоров натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать. Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

5. Салат «Пир на весь мир»

Ингредиенты

• Очищенные кабачки — 3 кг.
• Болгарские перцы — 4 шт.
• Чеснок — 100 гр.
• Томатная паста — 360 гр.
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Красный молотый перец — 1 ч. ложка
• Вода — 1 литр

Приготовление

Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь. С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

6. Салат из кабачков и фасоли

Ингредиенты

• Кабачки — 3 кг.
• Стручковая фасоль — 2 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Зелень — 0,5 кг.
• Горький перец по вкусу

Для рассола:

• Вода — 1,5 литра
• Чеснок — 150 гр.
• Уксус 6 % -0,5 литра
• Соль — 150 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Растительное масло — 350 гр.

Приготовление

Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом. Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.

7. Салат из баклажанов

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Чеснок — 200 гр.
• Зелень (петрушка, кинза)
• Растительное масло — 250 гр.
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка

Приготовление

Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию). Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.

8. Салат из баклажанов «С колесиками»

Ингредиенты

• Баклажаны — 1,5 кг.
• Репчатый лук — 500 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Помидоры — 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
• Подсолнечное масло — 1,5 стакана
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Отварной рис — 1 стакан

Приготовление

Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.

Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю. Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло. Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.

9. Салат «Мои синенькие»

Ингредиенты

• Баклажаны — 5 кг.
• Капуста — 1,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Чеснок — 200 гр.
• Уксус 6 % -250 гр.
• Болгарский перец — 4 шт.
• Горький перец, соль по вкусу

Приготовление

Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками. Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешать. Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

10. Салат «Ералаш»

Ингредиенты

• Баклажаны — 10 шт.
• Болгарский перец — 10 шт
• Репчатый лук — 10 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Помидоры — 10 шт.
• Горький перец — 1 стручок
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Подсолнечное масло без запаха — 200 мл.

Приготовление

Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду. Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить. Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции. Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации. Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.

11. Салат по-лузянски

Ингредиенты

• Красные помидоры -1 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Подсолнечное масло — 300 гр.
• Томатный соус — 250 гр.
• Соль по вкусу

Приготовление

Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю. Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут. Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить. Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе. Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок. Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.

12. Салат «Радость лета»

Ингредиенты

• Сладкий перец — 5 кг. порезать на 4-6 частей,
• Морковь — 15 шт.
• Помидоры — 3 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Петрушка — 1 пучок
• Растительное масло — 0,5 литра
• Сахар — 1 стакан
• Соль

Приготовление

Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить. Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут. Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.

13. Салат «Кубанский»

Ингредиенты

• Сладкий перец — 5 кг.
• Спелые помидоры — 2,5 кг.
• Чеснок — 300 гр.
• Растительное масло — 300 мл.
• Соль — 100 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Уксус 70 % — 2 ст. ложки
• Петрушка — 100 гр.
• Черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части. В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.

14. Салат «Весь огород»

Ингредиенты

На 3-литровую банку потребуется:

• Мелкие огурцы — 8 шт.
• Бурые помидоры — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца.
• Капуста

Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара без горки.

Приготовление

Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой. Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов. Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.