Подруга поделилась рецептом лимонных маффинов с цукини: я не думала, что веганские блюда могут быть такими вкусными

Это первый раз, когда я использовала тертые кабачки в выпечке. Овощные кексы получились такими вкусными и пышными, что невозможно было от них оторваться. Кроме того, кухня пахла просто потрясающе из-за лимонной цедры, которую я тоже использовала в процессе приготовления этого веганского блюда.

Что нужно? Список необходимых продуктов

Оригинальное лакомство можно приготовить из простых продуктов, уверена, что многие из этих ингредиентов уже есть на вашей кухне. Вам понадобятся:

• 270 мл овсяного молока;
• 240 г пшеничной муки;
• 1 цукини;
• 1 лимон;
• 100 г коричневого сахара;
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 30 г грецких орехов;
• 65 мл кокосового масла;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Чем можно заменить сахар? Более здоровые аналоги классического подсластителя - кленовый или агавовый сироп. Также можно использовать кокосовый сахар.

Кабачковые кексы в домашних условиях

Сначала мелко натрите цукини и цедру лимона.

Превратите грецкие орехи в однородную массу с помощью ступки.

Смешайте все сухие ингредиенты. В отдельной емкости перемешайте молоко и масло. Наконец, объедините обе смеси, чтобы заместить тесто. Добавьте орехи, цедру и цукини.

Равномерно разделите тесто по формочкам для кексов, запекайте их примерно 15 - 20 минут. Небольшой совет: не используйте бумажные стаканчики, потому что тесто часто прилипает к ним, и маффины не получаются такими сочными.

Готовое лакомство подавайте с лимонной глазурью и кокосовой стружкой. Не забудьте украсить ароматные кексы яркой посыпкой.

Как сделать лимонную глазурь?

Эта оригинальная глазурь состоит только из трех продуктов: сахара, молока и свежего лимонного сока или экстракта лимона. Чтобы извлечь из цитрусового как можно больше сока, пусть он будет комнатной температуры. Сильно сжимая, несколько раз "прокатите" его вперед и назад по столу. Кроме того, фрукт можно слегка подогреть в микроволновой печи (не более 15 секунд).

В маленькой миске смешайте сахар и молоко. Добавьте лимонный сок, хорошенько перемешайте. Украшайте получившимся соусом уже остывшие десерты. Храните остатки в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Чтобы использовать повторно в выпечке, дайте глазури нагреться до комнатной температуры.

Соленые кексы с цукини, сыром и ветчиной

Приготовить закуску можно и без добавления сахара. Например, я обожаю готовить кексы с тертым цукини, твердым сыром и измельченной ветчиной. Приправляю тесто горчицей и черным перцем. Всего 18-20 минут - и выпечка готова! Идеальное решение, если на пороге нежданные гости.