Мама научила делать бюджетную колбасу без оболочки из рульки. Стоит копейки, а как вкусно!

Я всегда с удовольствием возвращаюсь в родной город, где меня ждет тепло и уют отчего дома, радость от встречи с родителями, заповедными местами моего детства и, конечно, вкусные мамины обеды. В последний приезд я попробовала домашнюю колбасу, приготовленную в виде мясного хлеба без оболочки с интересными добавками.

Я просто обожаю колбасу, но покупаю ее достаточно редко, чтобы не наносить вред своему здоровью от потребления консервантов и прочей химии. Откусив кусочек бутерброда с маминой колбасой, я поняла, что альтернатива найдена. Приехав домой, я тут же поехала в магазин за продуктами для ее приготовления.

Мои покупки

• Свиная рулька. Мне посчастливилось приобрести ее бескостный вариант.
• Нитритная соль.
• Молотые специи (черный перец, кориандр и мускатный орех).
• Готовая горчица (ваша любимая).

Кроме того, для варианта, которому научила меня мама, понадобится чеснок и соленый или маринованный огурец. Как видите, набор продуктов обойдется вам достаточно дешево.

Подготовка фарша

• Тщательно мою рульку, сушу бумажным полотенцем и разбираю ее на кожу, мясо сало и кость (если вдруг купила ее в таком виде).

• Погружаю шкуру и кость в кастрюлю с небольшим количеством холодной воды и варю около часа. Достаю из бульона и охлаждаю сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике. Зимой можно выставить кастрюлю со шкурой прямо на балкон.
• Вооружаюсь мясорубкой и делаю мясной фарш, шкуру измельчаю более крупно.
• Чеснок чищу и измельчаю, выкладываю в мясную массу.
• Добавляю специи, горчицу, соль (нитритную и обычную), вливаю ледяной бульон.

• Отправляю заготовку в холодильник минимум на 3 часа, лучше - на ночь.
• Мелко режу огурец и вмешиваю его в фарш.

Запекание колбасы

• Беру керамическую форму и выкладываю в нее подготовленный фарш.

• Ставлю в духовку и готовлю полчаса при температуре 50 °С.
• Увеличиваю температуру до 80 °С и готовлю до того момента, когда фарш в центре достигнет 78 °С. Проверять степень нагрева можно специальным термометром, но можно и вычислить в зависимости от формы: на 1 мм наибольшего сечения необходимо 1 минута запекания.
• Достаю колбасу из формы и готовлю на решетке еще 5-10 минут, чтобы подсушить нижнюю часть.
• Быстро остужаю мясной хлеб в холодильнике или даже в морозильной камере, предварительно обернув его пищевой пленкой.
• Оставляю дозревать при температуре 4 °С на ночь.

Я делаю колбасу так, как мама научила, но вы можете проявить фантазию и добавить какие-нибудь другие ингредиенты или использовать другое мясо, например без шкурки, добавить печень или язык. Уверена, получится очень вкусно.

Хранить такую колбасу можно не более недели в холодильнике.