1832
5
Рулет — относительно несложная в приготовлении выпечка, которая нравится и взрослым, и детям. Рецептов этого десерта существует огромное количество. Но для подачи на праздничный стол, конечно же, нужно выбирать рецепт не только вкусного, но и привлекательного внешне рулета. Я, к примеру, на разного рода торжества очень часто делаю рулет «Гепард», печь который меня научил когда-то один знакомый повар.
Какие потребуются ингредиенты
Чтобы испечь эффектный торт «Гепард» к праздничному столу, приготовьте такие продукты (смесь 1):
- молока цельного — 100 мл;
- молока сухого — 15 г;
- растительного масло без запаха — 80 мл;
- муки — 85 г;
- ванили и соли — по ¼ ч/л;
- яичных желтков — 6 шт.
Смесь 2:
- белков яичных — 6 шт;
- сахарной пудры — 110 г;
- сока лимона — ½ ст/л.
Также нужны будут паста «Нутелла» для промазки коржа и какао. Из инструментов потребуется кондитерский шприц или мешки с самой простой насадкой "гладкое круглое отверстие".
Масса с желтками
Выпекать рулет «Гепард» из указанного выше количества ингредиентов удобнее всего будет на противне 26 х 26 х 4 см. Такую форму застелите бумагой для выпечки и отставьте в сторону. В металлической миске на водяной бане разогрейте растительное масло (примерно в течение 1 мин). Добавьте к маслу молоко, просейте муку и всыпьте остальные сухие ингредиенты. Вымешайте массу до однородности.
Добавьте к тесту по одному яичные желтки, постоянно все перемешивая. Отставьте смесь в сторону.
Масса с белками
В отдельной миске взбейте яичные белки с лимонным соком до образования пены. Постепенно добавьте в пену пудру, не прекращая взбивания. Взбивайте белки не слишком долго. В любом случае до жестких пиков массу доводить не нужно.
Замес теста для коржа
Соедините массу на белках и массу на желтках в одной миске и аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой до однородного состояния. У вас должно получиться тесто консистенции чуть жиже, чем на оладьи.
Примерно 80 г теста переложите в отдельную миску. Добавьте в эту массу какао в таком количестве, чтобы она стала очень темной.
Формирование коржа
Корж для рулета «Гепард» формируйте по такой технологии. Поместите темное и светлое тесто по разным кондитерским мешкам (на светлое тесто, скорее всего, понадобится два мешочка).
Возьмите мешок со светлым тестом и отсаживайте в противень полоски вплотную друг к другу, пока не заполните всю его площадь тонким сплошным слоем.
Возьмите мешок с темным тестом и выдавливайте полоски по поверхности первого слоя, располагая их на расстоянии примерно в 1 см друг от друга.
Снова возьмите мешок со светлым тестом и сделайте еще один сплошной слой. Сделайте еще один слой темных полосок, располагая их таким образом, чтобы они находились по отношению к первому темному слою в шахматном порядке в вертикальной плоскости. Сделайте еще один сплошной светлый слой и еще один темный по тому же принципу, что и ранее. Таким образом заполняйте противень, пока у вас не кончится светлое тесто.
Последним слоем сделайте решетку с ячейками 1х1 см из темных полосок. Обведите корж темным тестом рамкой по периметру. Поставьте противень в духовку, разогретую до 150 °С. Выпекайте корж 45-47 мин.
Готовый корж выньте из духовки и дайте ему постоять на столе около 2 мин. Достаньте корж их противня и охлаждайте его еще примерно 3 мин.
Формирование рулета
Готовый корж положите на лист бумаги для выпечки и смажьте «Нутеллой» не слишком толстым слоем.
Скрутите корж в рулет обычным образом.
Поставьте десерт в холодильник охлаждаться и пропитываться на несколько часов.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?