2 ярких овощных рецепта: фаршированный крабом перец и грибы со стручковой фасолью

Осенью я люблю готовить блюда из сезонных плодов. Мои фирменные рецепты - перец, фаршированный крабом, и грибы со стручковой фасолью. Эти кушанья получаются яркими и очень сытными. Благодаря использованию морепродуктов, мне удается превратить перцы в изысканный деликатес. Ассорти из разных видов грибов отлично сочетается с вкусом фасоли. Секретами приготовления своих фирменных блюд я поделюсь в статье.

Перец с крабом и эстрагоном

Для этого блюда идеально подходят длинные и узкие перцы Романо. Но вы можете взять и другие виды овоща. Подойдет и обычный болгарский перец, главное, чтобы он был спелым.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• крупные перцы - 6 штук;
• красный лук - пара головок;
• чесночные зубчики - 3 штуки;
• мясо краба - 350 г;
• соус табаско - половина чайной ложки;
• оливковое масло и тертый пармезан - по 3,5 столовых ложки;
• жирные сливки - треть стакана;
• панировочные сухари - полстакана;
• зерновая горчица и эстрагон - по столовой ложке;
• рубленая зелень петрушки - горсть.

Подготавливаем перцы

Положите перцы на бок на разделочную доску. Вырежьте из них ломтик, чтобы в овощах осталась глубокая впадина. Удалите зерна. Поместите перцы на противень. Отрезанные кусочки отложите в сторону.

Делаем начинку

Удаленные кусочки перца порубите на небольшие кубики. Луковицу измельчите на маленькие полуколечки. Чесночные зубчики пропустите через пресс.

Бросьте лук и кубики перца на сковородку с разогретым оливковым маслом. Немного поджарьте их до мягкого состояния. Добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет румяным.

Снимите посуду с плиты. Переложите смесь в миску. Порежьте крабовое мясо и бросьте его в общую массу. Добавьте соус табаско, зерновую горчицу и панировочные сухари. Перемешайте продукты.

Мелко порубите петрушку и эстрагон. Смешайте их со сливками, посолите и добавьте в начинку. Перемешайте массу.

Выпекаем

Раскалите духовку до +180 °С. Наполните каждый перец приготовленной начинкой, а сверху посыпьте тертым пармезаном.

Выпекайте блюдо 45 минут. Готовый перец приобретет мягкую и шелковистую текстуру, а начинка станет золотистой.

Грибы со стручковой фасолью

Оригинальность этого блюда заключается в том, что в нем используется грибная смесь. Она состоит из отечественных даров леса - сушеных боровиков, опят и вешенок, а также японских грибочков шимеджи.

Вам понадобятся следующие продукты:

• засушенные белые грибы - 10 г;
• опята - 300 г;
• шимеджи и вешенки - по 100 г;
• стручковая фасоль - 300 г;
• мука - 2 столовых ложки;
• оливковое масло - 6 столовых ложек;
• чесночные зубчики - 3 штуки;
• лук-шалот - 3 стебля;
• сушеный тимьян - 2 чайных ложки;
• соус марсала - полстакана.

Соус марсала не всегда бывает доступен в магазинах. Эту средиземноморскую добавку вы можете заменить любым другим видом грибного соуса.

Готовим белые грибы и фасоль

Налейте в кастрюлю пол-литра воды и бросьте в нее белые грибы. Доведите жидкость до закипания, а затем убавьте пламя горелки. Готовьте грибы еще 10 минут. Затем снимите посуду с плиты и оставьте продукт настаиваться в отваре.

Вскипятите воду и бросьте в нее стручковую фасоль. Варите бобы 3 минуты, а затем бросьте в холодную воду.

Готовим опята

Порубите лук-шалот и чеснок на небольшие кусочки. Опята нарежьте на полоски толщиной в карандаш.

Налейте масло в неглубокую сковородку и обжарьте в ней кусочки опят с шалотом и чесноком. Не забывайте помешивать массу. Когда грибочки станут немного липкими, добавьте соль, тимьян и перец. Не выключайте огонь и не снимайте сковороду с плиты.

Выловите шумовкой белые грибы из отвара. Измельчите их ножом и добавьте в массу из опят. Посыпьте все грибы мукой, перемешайте и немного поджарьте.

Налейте в смесь немного бульона из-под белых грибов. Доведите его до кипения, помешивая ложкой.

Фасоль откиньте на дуршлаг и слейте воду. Добавьте бобы на сковородку в общую массу. Продолжайте тушить блюдо.

Добавляем вешенки и шимеджи

Измельчите вешенки и шимеджи, перемешайте кусочки грибов. На другой сковородке подогрейте оливковое масло. Бросьте на нее подготовленное грибное ассорти. Обжаривайте до золотистого цвета.

Добавьте поджаренные вешенки и шимеджи в общую массу. В отдельной кастрюле вскипятите соус марсала. Налейте его в сковороду с грибами и фасолью и еще раз доведите до кипения. Снимите посуду с огня. Подавайте блюдо в маленьких мисках.

Заключение

Эти два блюда неплохо сочетаются между собой. Вы можете подавать их совместно в качестве горячих закусок на повседневный или праздничный стол.