Армянская бастурма

Поклонники острых закусок наверняка знают и любят вкус настоящей армянской бастурмы. Это удивительное угощение с национальным кавказским колоритом покоряет с первой пробы, и уже трудно остановиться, чтобы не доесть всю порцию. Готовится армянская бастурма с использованием особой приправы под названием «чаман». Представляет собой специально составленную смесь пряностей, в которой говядину обильно обваливают перед вялением. Предлагаем приготовить вам армянскую бастурму по одному из самых доступных рецептов.

Ингредиенты

• 500- граммовый длинный кусочек свежей говядины;
• 500 гр крупномолотой соли;
• 150 гр приправы «чаман»;
• 120 мл воды;
• сумах (кавказская специя) – по вкусу.

Способ приготовления

1. Помытую и хорошо обсушенную салфеткой говядину разрезаем на две части – обязательно вдоль волокон. Половину соли насыпаем в широкую емкость, выкладываем на соль кусочки мяса. Сверху засыпаем оставшейся частью соли, распределяя ее так, чтобы говядину не было видно.

2. На 3 суток посещаем мясо в соли на нижнюю полку в холодильнике. Ежедневно утром проделываем следующую процедуру: прикрывая посуду с соленым мясом марлей или крышкой с дырочками, сливаем выделившийся сок.

3. На 4 день вынимаем говядину и смываем с кусочков остатки соли. Заворачиваем мясо в чистую ткань и, поместив под пресс, возвращаем в холодильник еще на 3 суток. Ежедневно ткань меняем на новую.

4. Затем пресс убираем и держим говядину в холодильнике еще 10 дней, не забывая ежедневно заворачивать кусочки в новые лоскуты ткани (можно использовать несколько слоев марли). При этом мясо надо переворачивать. Если на нем появится белый налет, это нормально – значит, проступает соль на поверхность мясных волокон, это не страшно.

5. Когда пройдут отведенные под засолку дни, мясо нанизываем на суровую нитку или кулинарную леску. Далее подготавливаем приправу: наливаем 120 мл воды в чашу, засыпаем туда чаман и сумах, размешиваем хорошенько – и даем набухнуть в течение получаса.

6. Говядину обмазываем толстым и ровным слоем приправы, подвешиваем кусочки в помещении, где не слишком влажно, а также хорошо циркулирует воздух. Оставляем на 2-3 дня, накрыв марлей от насекомых.

7. Затем бастурму снимаем, соскребаем чаман с кусочков – и наносим новый слой приправы. Еще на сутки-двое подвешиваем, после чего армянская бастурма готова. Убираем нитки и для подачи нарезаем остро-пряное вяленое мясо тоненькими ломтиками. Приятного аппетита!