Блюда из картофеля: лучшие рецепты

Картофель – недорогой и легкодоступный продукт, служащий основой для приготовления множества оригинальных и вкусных блюд. Из него можно сделать различные запеканки, супы, салаты, крокеты и прочие кулинарные изыски. В сегодняшней статье мы подробно разберем несколько интересных и на редкость простых рецептов блюд из картофеля.

Биточки

Это бюджетное и быстрое в приготовлении блюдо оптимально подходит для утренней семейной трапезы. Чтобы его сделать, вам понадобится:

• 4 больших картофельных клубня.
• 2 отборных сырых яйца.
• 150 г высокосортной ветчины.
• 100 г хорошего легкоплавкого сыра.
• 1 ст. л. белой пшеничной муки (+ еще немножко для панировки).
• Соль, душистые специи и любое постное масло.

Это одно из наиболее простых блюд из картофеля. Начинать его приготовление нужно с обработки корнеплодов. Их моют, отваривают в мундирах, охлаждают, чистят и обрабатывают при помощи терки. К образовавшейся массе добавляют измельченную ветчину, сырную стружку, яйца и муку. Все это присаливают, посыпают приправами и хорошенько перемешивают. Из полученного теста формируют котлетки, каждую из которых панируют в пшеничной муке и поджаривают в разогретом постном масле. Подают биточки в горячем виде, заблаговременно полив сметаной.

Жареная картошка с грибами

Это вкусное блюдо одинаково любимо и взрослыми, и маленькими едоками. Оно готовится очень просто и может стать неплохой альтернативой полноценному обеду. Чтобы угостить им своих родных, вам потребуется:

• 1 кг картошки.
• 500 г сырых грибов.
• 300 г репчатого лука.
• Соль, любое растительное масло и свежая зелень.

Начинать воспроизведение данного рецепта блюда из картофеля необходимо с обработки лука. Его очищают от шелухи, ополаскивают, измельчают и пассируют в разогретом масле. Как только он изменит оттенок, к нему высыпают нарезанные грибы и жарят все вместе около пяти минут. Затем в общую сковородку отправляют брусочки картошки и доводят блюдо до полной готовности. Незадолго до отключения огня содержимое посудины слегка подсаливают, а перед подачей обсыпают зеленью.

Мядзвездь

Данный рецепт вкусного блюда из картофеля наверняка оценят поклонники белорусской кухни. Чтобы самостоятельно воссоздать его в домашних условиях, вам понадобится:

• 400 г копченой колбасы.
• 600 г картошки.
• 2 большие луковицы.
• 2 ст. л. свежей некислой сметаны.
• 3 ст. л. дезодорированного постного масла.
• Соль.

Почищенный и помытый картофель обрабатывают при помощи терки, а потом соединяют с предварительно обжаренным луком и нарезанной копченой колбасой. Все это подсаливают, аккуратно перемешивают, распределяют по дну промасленной жаропрочной формы и смазывают сметаной. Запекают данное блюдо около 40 минут при 170 оC.

Гратен-маффин

Это одно из самых легких блюд из картофеля имеет вид маленьких кексов, запеченных в духовке. Чтобы накормить своих родных такой вкусняшкой, вам понадобится:

• 200 мл коровьего цельного молока.
• 6 картофелин.
• 30 г размягченного масла.
• 2 ст. л. пшеничной муки.
• 2 зубочка чеснока.
• 70 г твердого сыра хорошего качества.
• Соль и любые ароматные приправы.

На дно формочек выкладывают нарезанный тонкими слайсами картофель. Сверху распределяют немного заправки, сваренной из обжаренной на сливочном масле муки, давленого чеснока, соли, приправ, молока и тертого сыра. Все это повторно покрывают ломтиками картошки и заливают остатками соуса. Готовят гретен-мафины около 30 минут при 180 оC.

Картофель, фаршированный овощами

Это вкусное и сравнительно низкокалорийное блюдо можно смело предлагать даже тем, кто упорно подсчитывает каждую потребленную калорию. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 4 средние картофелины.
• 180 г некислой сметаны.
• 500 г любых овощей.
• 150 г голландского или российского сыра.
• ½ ч. л. сухого чеснока (в порошке).
• Соль, дезодорированное постное масло и перемолотый перец.

Прежде всего, необходимо заняться картошкой. Ее моют, обсушивают, смазывают постным маслом, подсаливают, перчат и накалывают вилкой. Подготовленные таким способом клубни запекают в прогретой духовке и остужают. Затем в каждом из них делают углубление и наполняют его термически обработанными овощами, смешанными со сметаной и чесночным порошком. На завершающем этапе все это обильно посыпают сырной стружкой и отправляют в печь. Готовят блюдо из картофеля в духовке, прогретой до 200 оC, на протяжении 20 минут. Подают его исключительно в горячем виде, предусмотрительно украсив по своему усмотрению.

Картошка, фаршированная грибами

Это очень простое и ароматное угощение неплохо смотрится не только на обеденном, но и на праздничном столе. Потому его рецепт может пригодиться тем, кому вскоре придется заниматься организацией семейного торжества. Чтобы приготовить такое блюдо из картофеля, вам потребуется:

• 10 крупных свежих грибов.
• 6 средних картофелин.
• 10 г укропа.
• 3 зубца чеснока.
• 2 ст. л. дезодорированного постного масла.
• Соль и перемолотый перец.

Помытый и почищенный картофель надрезают вдоль, не доходя до конца. Получившиеся карманы заполняют начинкой, состоящей из рубленого укропа, измельченных грибов, постного масла, соли и перца. Нафаршированный картофель помещают на противень, посыпают давленым чесноком и прикрывают листом фольги. Запекают клубни около 30 минут при 180 оC. Незадолго до завершения термообработки с формы аккуратно убирают фольгу, чтобы ее содержимое успело зарумяниться.

Суфле с пармезаном

Это вкусное и простое блюдо из картофеля станет неплохим дополнением к мясу или овощному салату. А при желании его можно в качестве самостоятельного угощения. Для его приготовления вам понадобится:

• 650 г картошки.
• 100 г пармезана.
• 300 мл коровьего цельного молока.
• 15 г размягченного масла.
• 1 ст. л. горчицы (зернистой).
• 1 ст. л. пшеничной муки.
• 3 отборных сырых яйца.
• Соль, перемолотый перец и вода.

Сперва необходимо заняться картошкой. Ее чистят, ополаскивают и отваривают в подсоленном кипятке. Как только она будет полностью готова, ее разминают в пюре, дополняют специями, горчицей, желтками и соусом, сделанным из молока, приправ, половины сырной стружки и муки, обжаренной на растопленном масле. Полученную массу аккуратно смешивают со взбитыми белками и выкладывают в жаропрочную емкость. Все это посыпают остатками тертого пармезана и отправляют в духовку.

Драники

Это одно из наиболее популярных славянских блюд из картофеля. Фото самих драников можно будет посмотреть чуть ниже, а сейчас разберемся, что нужно для их приготовления. В данной ситуации у вас под рукой должно найтись:

• 750 г сырого картофеля.
• Головка лука.
• 500 г отварной картошки.
• 3 ст. л. муки.
• Соль и дезодорированное постное масло.

Почищенную сырую и вареную картошку обрабатывают с помощью терки, а потом соединяют с измельченным луком. Все это дополняют мукой, слегка подсаливают и тщательно перемешивают. Полученную массу ложкой накладывают в раскаленную промасленную сковородку и поджаривают по нескольку минут с двух сторон. Подают подрумяненные драники с любым пикантным соусом или сметаной.

Крокеты с грибами

Это оригинальное блюдо из картофеля было придумано французскими поварами. Оно представляет собой небольшие шарики из овощного фарша, обсыпанные панировкой. Они прекрасно сочетаются с острыми соусами и одинаково хороши и в теплом, и в остывшем виде. Чтобы их приготовить, вам понадобится:

• 3 картофелины.
• 100 г сырых грибов (лучше шампиньонов).
• ½ головки лука.
• ½ морковки.
• 100 г сухарей для панировки.
• 1 ч. л. тимьяна.
• Соль и постное масло (желательно оливковое).

Вымытый картофель отваривают в мундирах, охлаждают, очищают и разминают толкушкой. Из полученной массы делают небольшие лепешки и наполняют их обжаренными грибами, луком и морковкой. Каждую из них оформляют в виде шариков, обсыпают панировкой и запекают около 20 минут при температуре 200 оC. Подают их с салатом из сезонных свежих овощей или любым острым соусом.

Пюре

Многим из вас с детства хорошо знаком вкус этого блюда из картофеля. Оно имеет нежную кремообразную консистенцию и прекрасно сочетается с рыбой, птицей или мясом. Для его приготовления вам потребуется:

• 7 больших картофельных клубней.
• ½ чашки миндального молока.
• 60 мл оливкового масла холодного отжима.
• Соль, вода и перец.

Почищенную и промытую картошку отваривают в посоленном кипятке. Как только она будет готова, ее разминают толкушкой и разбавляют миндальным молоком. На завершающем этапе пюре солят, перчат и дополняют оливковым маслом.

Запеканка с грибами и цуккини

Это легкое овощное блюдо станет неплохим вариантом летнего семейного ужина. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 300 г картошки.
• 300 г цуккини.
• 2 початка кукурузы.
• 200 г сырых шампиньонов.
• 4 спелых помидора.
• Головка лука.
• Зубчик чеснока.
• По 1 ч. л. сухого базилика и орегано.
• Соль, перемолотый перец и постное масло.

Помытые и почищенные овощи нарезают тонкими колечками и перекладывают в смазанную форму. Каждый из слоев посыпают солью, перцем, травами, рубленым чесноком и кукурузными зернами. Запекают блюдо около 40 минут при 200 оC. Подают его в горячем виде, предварительно выложив на плоскую тарелку.

Картофельно-чесночный суп

Это горячее первое блюдо неплохо подходит для сытного зимнего обеда. Оно варится на пряном овощном бульоне и имеет приятный в меру острый вкус. Для его приготовления вам понадобится:

• 6 картофельных клубней.
• 2 головки чеснока.
• 2 красные луковицы.
• 7 чашек овощного бульона.
• 1 ч. л. сока лимона.
• Соль, оливковое масло и петрушка.

Почищенный и измельченный лук протушивают в смазанной кастрюле, а потом заливают овощным бульоном и доводят до кипения. Потом в общую емкость погружают ломтики картошки и варят все вместе около получаса. По завершении обозначенного времени суп дополняют рубленым чесноком, солью и лимонным соком. Перед подачей его разливают в глубокие порционные тарелки и посыпают измельченной петрушкой.

Картофельный пирог

Это сытное блюдо не содержит ни яиц, ни молока. Потому им можно смело кормить даже тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Для его выпекания вам понадобится:

• 500 г картошки.
• 200 г капусты (квашеной).
• 100 г моркови.
• 4 ст. л. пшеничной муки.
• 40 мл масла оливы холодного отжима.
• Соль и тмин.

Предварительно промытый и почищенный картофель режут небольшими кусочками, отваривают до готовности в подсоленном кипятке и тщательно разминают при помощи толкушки. Получившееся пюре дополняют мукой и сырой потертой морковкой. Часть образовавшейся массы выкладывают на дно промасленной формы. Сверху распределяют квашеную капусту и остатки картошки. Все это смазывают оливковым маслом, посыпают тмином и отправляют на дальнейшую тепловую обработку. Запекают картофельный пирог с капустной начинкой около 20-25 минут при температуре 180 оC.