2011
5
Рыба - это самый полезный продукт питания на планете. Ее мясо богато важными питательными веществами, такими как белок и витамин D.
Это отличный источник омега-3 жирных кислот, которые имеют важное значение для вашего тела и мозга. Рыба различается по содержанию питательных элементов и энергетической ценности. В зависимости от технологической, кулинарной обработки, которая применяется к продукту, меняется польза и вред, а также калорийность.
Процессы приготовления также в значительной степени оказывают влияние на эти показатели. Жареная рыба отличается самой высокой калорийностью, это довольно вредно для организма, ведь большинство полезных свойств исходного продукта нейтрализуется. Поэтому рекомендуется употреблять рыбу в отварном, запеченном виде или приготовленную на пару. Избыточное количество растительных масел и жира способно нанести ощутимый урон фигуре.
Таким образом, рыба считается одним из более здоровых продуктов, но не все сорта созданы равными. Чтобы убедиться, что вы делаете лучший выбор, избегайте заказа в ресторанах и кафе этих видов рыбы.
Желтоперый тунец
Желтоперый тунец, пойманный ближе к более промышленно развитым местам за пределами Северной Америки и Европы, может содержать в 36 раз больше загрязняющих веществ, чем тунец, пойманный в более отдаленных местах. Об этом свидетельствуют недавние исследования, проведенные Институтом океанографии имени Скриппса в Калифорнийском университете в Сан-Диего.
Эти загрязнители включают пестициды, антипирены и полихлорированные бифенилы (ПХБ). Вместо того, чтобы заказывать желтоперого тунца, выбирайте альбакора или тунца, который содержит более низкие уровни загрязняющих веществ. Если у вас будет желтоперый, убедитесь, что он добывался где-то в западной части Тихого океана, а не в северо-восточной.
Тунец
Возможно, вы захотите заказать голубого тунца в ресторане японской кухни, но вам следует подумать еще раз. «Этот вид стал чрезмерно истощенным, и поэтому мы должны дать ему время на выздоровление», - говорит Дункан Берри, соучредитель Fishpeople.
Тихоокеанский голубой тунец особенно находится под угрозой исчезновения, однако, согласно Красному списку Международного союза охраны природы, исчезает и атлантический голубой тунец. Избегайте этот сорт рыбы, и вместо этого ищите брюшко из тунца альбакора, которое все еще имеет богатый вкус и гораздо более популярное.
Вьетнамский сом (пангасиус)
«Это недорогая белая рыба, которая присутствует во многих меню в американских ресторанах, - говорит Берри. - Эта разводимая рыба производит большие объемы отходов, которые загрязняют местные воды, и они часто получают много антибиотиков». Исследование, проведенное в журнале «Наука о продуктах питания и сельском хозяйстве», также показало, что от 70 до 80 процентов рыбы-пангасиуса, отобранного в пробу, были загрязнены Vibriobacteria, что является причиной большинства случаев отравления моллюсками.
Что еще хуже, эта рыба часто помечается в меню как морской окунь, когда на самом деле это вьетнамский сом, поэтому вы не всегда понимаете, что едите ее. Если вам нужен сом, закажите тот, который выращен в домашних условиях. Он все еще выращивается, а ваш обед не будет загрязнен импортированным сомом.
Выращенный атлантический лосось
Выращенная на ферме рыба пребывает в грязных условиях. «Рыбе дают антибиотики, чтобы противостоять инфекциям, распространенным в их переполненной среде, наряду с добавлением фунгицидов и гербицидов», - говорит Лори Шемек, доктор философии.
«Обнаружено, что в выращенном лососе содержатся токсичные химические вещества, такие как метилртуть и диоксины». Одно исследование, опубликованное в журнале «Наука», даже показало, что концентрации этих веществ в выращиваемом лососе превышали норму в восемь раз, по сравнению с диким. Всегда убедитесь, что ваш лосось выловлен в дикой природе, а не выращен на ферме. Он содержит больше жирных кислот омега-3, содержит меньше насыщенных жиров и содержит гораздо меньше токсичных химических веществ.
Рыба-меч
Как и тунец, более крупная рыба, такая как рыба-меч, обычно содержит много ртути. Поскольку рыба-меч является крупной хищной рыбой, она потребляет других мелких рыб, которые также заражены ртутью. Выберите более мелкую рыбу, такую как сардины, форель, которые, как правило, имеют самые низкие уровни заражения.
Атлантическая треска
Когда вы заказываете треску, вы должны быть осторожны с тем, откуда берется рыба. «Запас атлантической трески сокращается, и чтобы сохранить его, мы хотим прекратить его покупку, чтобы его можно было пополнить», - говорит Шемек.
Избегайте выловленной атлантической трески и ищите тихоокеанский ее аналог, особенно аляскинскую, популяция которой является более обильной и хорошо управляемой. Она обладает мягким вкусом, который понравится всей семье, а если его поймают с помощью крючка и лески, на филе будет меньше синяков и у него будет крабовидная текстура.
Красный окунь
Когда дело доходит до мошенничества с рыбой, красный окунь обычно является одной из жертв. Исследования показали, что 74 процента мест для суши и 38 процентов ресторанов неправильно маркировали морепродукты.
Кроме того, из-за чрезмерного вылова в последние годы популяция красного окуня в мире резко сократилась. Если вы хотите получить рыбу, которую заказываете, избегайте красного окуня и выбирайте что-то вроде атлантического морского окуня, который рекомендуется для Seafood-Watch.
Тилапия
Многие люди едят рыбу, чтобы получить свою долю омега-3 жирных кислот, но тилапия - не лучший выбор, если вы заботитесь о состоянии здоровья. В отличие от лосося с высоким содержанием омега-3, тилапия отличается высоким содержанием омега-6 жирных кислот, особенно фермерского сорта, который питается преимущественно кукурузой и соей.
В отличие от жирных кислот омега-3, которые помогают защитить от болезней сердца, омега-6 могут значительно увеличить риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний. Если вы любите белую рыбу, выберите «Рокфи-Рокфиш» (или «Красная скала»). Эта рыба выловлена при хорошо управляемом промысле, и ее запасы многочисленны. Она также великолепна в приготовлении рыбных супов / тушеных блюд.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?