Десерт с родины Моцарта, который поедается только горячим

«Глаза боятся, а руки делают» — это про рецепт зальцбургского нокерльна. Загадочного австрийского десерта, которым я обзавелась совсем недавно. И решилась, наконец, приготовить его в полном соответствии с этой поговоркой.

Ингредиенты для десерта

• 100 г сахара
• 5 яиц
• 50 г малины
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. крахмала
• 0,5 ч. л. ванильного ароматизатора
• цедра лимона
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• сахарная пудра для посыпки

Ингредиенты для сиропа

• 50 г малины
• 40 мл сливок
• 10 г сахара

Как я его готовила:

1. Белки яиц отделила от желтков, притом белков нужно 5. А желтков – 3. Белки взбила с щепотью соли до появления гребней, а потом взбивала с сахараом. Пока он не растворился (для удобства можно брать сахарную пудру)
2. В отдельной посудине к желтками добавила цедру лимона и ванилин. Всё взбила и добавила это к взбитым белкам. Потом туда же муку, крахмал и разрыхлитель. Только перемешивать надо силиконовой лопаткой. Или деревянной.
3. Смазала кусочком сливочного масла форму для выпекания и выложила туда половину массы. Разбросала поверху ягоды малины (можно замороженные). А сверху распределила остаток массы в виде трёх пиков.
4. Выпекала всё при 180⁰ 20 минут, пока пики не подрумянились. Если в течение этих 20 минут пики становятся коричневыми – срочно уменьшайте температуру духовки! Только дверцу не открывайте до самого окончания процесса выпекания, все старания пропадут даром.
5. Смешай взбитые сливки с сахаром и малиновый соус. Он готовится просто: малина с сахаром разминается вилкой.
6. Готовый десерт подаётся, посыпанный сахарной пудрой и политый малиновым соусом с пылу с жару.

Bon appétit, мадам и месье!