Домашний воздушный пудинг с заварным кремом: нежность и теплота приготовленного десерта

Очень вкусный молочный пудинг с аппетитным карамельным сиропом и ароматом ванили. Изысканный французский десерт, который любят не только туристы, но и местные жители Парижа. Самый популярный рецепт заварного пудинга, который не оставит вас равнодушными.

Что понадобится

Для пудинга:

• 180 мл молока;
• 50 мл жирных сливок от 35% жирности;
• ¼ части ванильного стручка;
• 60 граммов сахара;
• 2 яйца;
• 4 яичных желтка.

Для карамельного соуса:

• 70 граммов сахара;
• 100 мл жирных сливок от 35%.

Как готовить пудинг

В глубокий ковш влить молоко, жирные сливки и добавить кусочек стручка ванили.

Всыпать сахар и поставить на плиту на средний огонь. Как только на молоке появятся первые пузыри, сразу снять с огня.

В другую посуду вбить 2 яйца и 4 яичных желтка.

Взбить венчиком, чтобы масса лишь немного побелела. Добавить сахар, перемешать. Влить горячее молоко с ванилью и тщательно перемешать.

Процедить через сито в другую миску, чтобы ванилин не попал в молочную массу.

Поставить смесь на водяную баню и нагреть до 50 градусов.

Подготовить небольшие стаканчики для пудинга и поставить их в форму или противень.

Перелить в мерный стакан.

Далее наполнить стаканы по 75 мл молочного крема.

В форму со стаканами налить горячую воду (60-70 градусов), чтобы жидкость доходила до середины стаканов. Накрыть их крышечками из фольги.

Поставить в печь на 50 минут при температуре 130 градусов.

Готовый пудинг достать и измерить температуру. Когда на термометре появится 80 градусов, вынуть из противня.

Карамельный сироп

На огонь поставить ковш, в него всыпать сахар. Не мешая, подсыпать новую порцию сахара, дав ему карамелизоваться.

В конце размешать лопаткой, чтобы карамель не подгорела. Небольшими порциями влить жирные сливки и варить, пока не появится высокая шапка пены.

Снять с огня, процедить через сито. Дать полностью остыть.

Залить пудинги в стаканчиках слоем карамельного сиропа. Можно подавать к столу.