Еда и творчество: рагу из бычьего хвоста, французские сливы - любимые блюда писателя Чарльза Диккенса

Британский романист Чарльз Диккенс при жизни был самым популярным писателем в мире. Даже если вы не знаете его замечательных романов «Большие надежды», «Холодный дом», «Наш общий друг», то наверняка в школе проходили «Оливера Твиста».

Вкусно и дешево

Писатель был не только мастером пера, но и отличным кулинаром. В его произведениях постоянно мелькают традиционные английские блюда, которые рушат предубеждения, что все жители Туманного Альбиона кушают исключительно яичницу с беконом и овсянку. Давайте почувствуем себя героями романов и приготовим еду по рецептам автора.

Однако было бы слишком просто готовить аппетитные блюда из легкодоступных стандартных продуктов. Усложним задачу! Кто герои большинства романов Диккенса? Самые простые люди, порою бедняки, которые не имели возможности побаловать себя даже омлетом с беконом. Попробуем вжиться в роль и сварганить вкусную еду из дешевых субпродуктов. Кто сказал, что это не съедобно? А вы попробуйте.

На личном опыте

Диккенс знал, что такое жестокий детский голод и одиночество. Поэтому, встав на ноги, любил сам устраивать застолья и посещать праздничные трапезы, устраиваемые друзьями и знакомыми. При этом блюда были достаточно простые, из дешевых ингредиентов, но сытные и аппетитные. По крайней мере, для жителей середины XIX века. Вишенкой на торте праздничного семейного стола были всеми любимые пудинги с различной начинкой: от сладкой до мясной.

Кулинарные эпизоды в романах Чарльза Диккенса не выдумка. Они основаны на личном опыте и являются ярким свидетельством быта и социальных отношений в Викторианскую эпоху. Типичными героями автора были молодые люди, часто испытывающие чувство голода. Повзрослев, они сохраняют трепетное отношение к еде. Чем же могут удивить кулинары позапрошлого столетия?

Рагу из бычьих хвостов

Несмотря на тенденцию к усложнению кулинарных рецептов, популяризации овощной диеты, распространению фаст-фуда, бычьи хвосты по-прежнему остаются деликатесом во многих странах. Возможно, на вид продукт выглядит не очень привлекательно, но он обладает особой консистенцией, желеобразной структурой и необычным вкусом.

Демократичный (доступный большинству) рецепт представлен в романе Диккенса «Лавка древностей». В нем фигурирует блюдо из бычьего хвоста, используемого вместо традиционного коровьего копыта, поданное с горохом и корнеплодами. Оно очень сытное и достаточно вкусное – как нельзя кстати подходит для голодной компании.

Готовим бычий хвост

Промойте кусочки бычьего хвоста и замочите пару часов в соленой холодной воде. Затем субпродукт поместите в кастрюльку с пресной водой и кипятите с десяток минут, снимая накипь с поверхности. Это позволить устранить горечь.

Обжарьте бекон в небольшом количестве оливкового масла. Поместите в кастрюлю. Добавьте туда лук и чеснок, пока они не начнут размягчаться. Затем засыпьте остальные овощи и кусочки бычьего хвоста. Пусть они немного томятся в жирке от бекона.

На следующем этапе добавьте пряную зелень и бульон из говядины, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Если требуется, долейте воды. Доведите до кипения, посолите и приправьте по вкусу. Накройте крышкой и держите на слабом огне или поставьте в духовку на 4 часа при температуре 150 °C. Подливайте воду по мере выпаривая бульона. Блюдо готово, когда мясо начнет отставать от кости. Подавать с горохом, морковным пюре и пастернаком.

Ингредиенты:

• бычий хвост (около 1,5 кг), рубленный небольшими кусками;
• 4 ломтика копченого бекона;
• оливковое масло для жарки;
• 2 луковицы, очищенные и крупно нарезанные;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• овощи: 3 нарезанных моркови, небольшая репа, что-то свое;
• пряная зелень: веточка тимьяна, несколько стеблей петрушки, лавровый лист и т.д.;
• 1 литр говяжьего бульона;
• соль и свежемолотый черный перец.

Мясной пудинг

В произведении «Мартин Чезлвит» фигурирует экономка Рут Пинч, которая готовит мясной пудинг. Давайте последуем ее рекомендациям и попробуем приготовить нечто похожее.

Начните с приготовления теста. Просейте муку и соль в миску, добавьте масло и разотрите массу. Для исторической достоверности вместо масла можно использовать сало. Взбейте яйца вместе с небольшим количеством холодной воды, затем добавьте в тесто. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой. Вымесите массу руками, добавляя немного воды или муки по мере необходимости. Когда у вас будет эластичное тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой доску и раскатайте в большой диск. Отложите четвертую часть массы отдельно.

Возьмите небольшой тазик или миску, желательно конусообразной формы. Смажьте его маслом и «обклейте» стенки тестом из большего куска. Таким образом мы формируем стенки, внешнюю оболочку пудинга. Оставшийся кусок используем в качестве «крыши», или «пола», смотря с какого ракурса смотреть.

Готовим начинку

Смешайте мясо с остальными ингредиентами и уложите начинку в миску поверх теста. Добавьте бульон для сочности. Сверху запечатываем раскатанной лепешкой из отложенного теста. Миску с блюдом готовим на паровой бане (например, в кастрюле с водой) около 4 часов.

Кушать блюдо можно прямо из миски. Или достать пудинг из формочки и нарезать дольками.

Ингредиенты для теста:

• 3,5 стакана (450 г) просеянной муки;
• щепотка соли;
• 2/3 стакана растительного или 150 г сливочного масла;
• 3 яйца.

Ингредиенты для начинки:

• 500 г заранее подтушеного стейка, нарезанного кубиками;
• мелко нарезанная луковица;
• пару ложек свежего рубленого тимьяна и петрушки;
• 2/3 стакана говяжьего бульона или воды;
• какой-нибудь соус или кетчуп;
• соль и свежемолотый черный перец.

Миндальный торт

Это произведение кулинарного искусства из романа «Дэвид Копперфильд». Легкий миндальный торт Уильяма Китчинера хорошо сочетается с апельсинами, ягодами или другими фруктами.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте жаровню или сковороду средних размеров маслом. Отделите белки от желтков – их необходимо взбивать отдельно! Если яйца находились в холодильнике, дайте им нагреться до комнатной температуры.

Взбейте 2-3 желтка со 100 г сахара до бледного и пышного состояния. Добавьте лимонную или апельсиновую цедру и миндальный порошок (если есть под рукой).

В идеально чистой миске взбейте яичные белки до такого состояния, чтобы при переворачивании миски масса не выпадала. Добавьте четверть оставшегося сахара, щепотку соли и соды, снова взбейте, затем добавьте остаток сахара.

В тесто порциями добавляйте белки и перемешивайте. В конце засыпьте миндаль или миндальную муку. Заложите массу в формочку или кастрюлю. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут, пока пирог не отойдет от боков сковороды. Вынув из духовки не спешите доставать вкуснятину из формы – остаточное тепло поможет тесту лучше пропечься.

Чтобы сделать глазурь, добавьте апельсиновый или лимонный сок в сахарную пудру, затем сбрызните пирог. Заполните центр выпечки свежими фруктами, ягодами.

Ингредиенты:

• масло для смазки;
• 5 домашних яиц (они вкуснее);
• 180 г сахарной пудры для теста, 100 г для глазури;
• мелко натертая цедра лимона или апельсина;
• 1 чайная ложка миндального экстракта (по желанию);
• щепотка соли и соды.
• 2 стакана (200 г) молотого миндаля;
• 35 г пшеничной муки;
• 1 столовая ложка апельсинового или лимонного сока;
• свежие или консервированные фрукты: малина, вишня, апельсин, абрикос, слива или что есть под рукой.

Французские сливы

Это одно из любимых блюд самого Диккенса. Оно также встречается в повести «Рождественская песнь в прозе».

Добавьте в кастрюльку воду или апельсиновый сок, портвейн, сахар, палочку корицы и кожуру лимона. Осторожно нагрейте, пока сахар не растворится, у вас не получится сироп. Положите внутрь самые обычные сливы, накройте крышкой и тушите в течение 15 минут. Подавайте с заварным кремом или сливками.