Клубничный тарт с муссовой начинкой и сочными ягодами: рецепт

Клубничный тарт со сливочно-сырным кремом и свежими ягодами ни в чем не уступит торту. Рассыпчатая песочная основа, внутри два слоя нежнейшего крема - розового и белого, - между ними сочный бисквит, а сверху спелая клубника.

Ингредиенты

Для теста основы:

• 200 г муки крупчатки;
• 30 г миндальной муки;
• 2 г соли;
• 130 г холодного сливочного масла;
• 60 мл холодной воды.

Для бисквита:

• 2 яичных белка;
• 50 г сахара;
• клубничный пищевой краситель (применять по инструкции на упаковке);
• 2 яичных желтка;
• 20 г растопленного сливочного масла;
• 25 мл молока;
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта;
• 55 г мягкой муки;
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя.

Для сырного крема:

• 150 г сливочного сыра;
• 50 г сахара;
• 1/2 ч. ложки экстракта ванили;
• 50 г йогурта без добавок;
• 75 г взбитых сливок;
• клубничный пищевой краситель (применять по инструкции на упаковке).

Для украшения:

• клубника;
• сахарная пудра;
• фисташки;
• листики мяты.

Приготовление основы для тарта

Просеять крупчатку, миндальную муку и соль через сито.

Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и изрубить его вместе с мукой до образования крошки.

Влить холодную воду и перемешивать, пока крошка не соберется в ком. Положить тесто в пакет с молнией, расплющить и оставить на 1 час в холодильнике.

Достать тесто из холодильника. Присыпать стол и тесто мукой, раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм. Намотать его на скалку и перенести в круглую форму. Равномерно распределить по форме, формируя бортики. Излишки срезать. Поставить заготовку в холодильник на полчаса.

Перед запеканием наколоть донышко вилкой. Выпекать в течение 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Достать и остудить.

Приготовление бисквита

Взбить в миске яичные белки, когда появится пена, разделить сахар на две части и по очереди добавить их в белки, продолжая взбивать до средних пиков. Добавить клубничный краситель, взбить миксером, чтобы получилось розовое безе.

Выложить яичный желток в отдельную миску и размешать его, затем добавить растопленное сливочное масло, молоко, экстракт ванили и перемешать. Положить в смесь 1/3 часть безе, перемешать.

Просеять мягкую муку и разрыхлитель, перемешать, добавить оставшееся безе и перемешать.

Вылить бисквитное тесто в застеленную пергаментом бумагу, удалить пузырьки воздуха, перемешав тесто деревянной палочкой и стукнув несколько раз формой по столу.

Запекать 25 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Затем достать из печки, остудить и срезать края.

Приготовление крема

Положить сливочный сыр в миску, размешать. Затем добавить сахар, йогурт, ванильный экстракт и перемешать. Добавить взбитые сливки и перемешать.

Переложить 1/3 крема в другую миску и смешать с клубничным красителем.

Сборка торта

Розовый крем положить в основу для тарта и разровнять.

Сверху поместить бисквитный корж и убрать в морозильник на 10 минут.

Затем выложить весь белый крем, разровнять и убрать в морозильник на 30 минут.

Клубнику разрезать вдоль пополам. Красиво выложить половинки ягод на крем.

Посыпать их сахарной пудрой и дроблеными фисташками. Украсить десерт листиками мяты.