Маринуем правильно: 10 рецептов на все случаи жизни

Существует сотни рецептов маринадов — мы выбрали лучшие из них.

В сыром мясе и рыбе может таиться скрытая угроза для здоровья — это и паразиты, и возможные заболевания, и токсичные вещества. Многие компоненты, входящие в состав популярных рецептов маринада, способствуют гибели микробов и глистов.

Кроме того, в процессе маринования волокна продукта расщепляются подобно тому, как это происходит после попадания еды в желудок. Это позволяет сократить время приготовления и превратить даже самую жесткую «калошу» в сочный и мягкий стейк. Пряности и прочие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные нотки вкуса и интересный аромат.

Хороший маринад состоит из трех базовых компонентов:

• кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает продуктам пикантный вкус;
• масло — связывает компоненты воедино и помогает им проникать внутрь продукта;
• специи и пряности — при правильном использовании раскрывают новые грани вкуса.

Как мариновать?

Существует несколько общих правил маринования продуктов:

1. Минимальный рекомендуемый срок маринования мяса и птицы — 2 часа, максимальный — 2 суток.
2. Морепродукты и рыбу нельзя мариновать дольше одного часа.
3. Для маринования используйте контейнеры из пластика или стекла. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с компонентами маринада и испортить вкус блюда.
4. Если по рецепту маринад нужно разогреть, перед тем как поместить в него рыбу или мясо, его рекомендуется остудить.
5. Мясо и рыбу в процессе маринования следует держать в холодильнике.
6. Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!

Чем мариновать?

Калифорнийский маринад (для мяса и птицы)

Состав:

• 4 измельченных зубчика чеснока;
• 1 стакан лимонного сока;
• 0,5 стакана горчицы;
• 1,5 стакана соевого соуса;
• 0,5 стакана вустерского соуса;
• 2 ч.л. черного перца;
• 2 стакана оливкового масла.

Кофейный маринад (для свиного шашлыка, стейка, утки)

Состав:

• 1 стакан свежесваренного крепкого кофе;
• 1,5 ч.л. коричневого сахара;
• 0,5 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. черного перца;
• 2 измельченных зубчика чеснока.

Маринад терияки (для курицы, свинины, говядины)

Состав:

• 0,5 стакана соевого соуса;
• 1 стакан воды;
• 0,5 ч.л. молотого имбиря;
• 0,25 ч.л. чесночного порошка;
• 5 ч.л. коричневого сахара;
• 1 ч.л. меда;
• 2 ч.л. кукурузного крахмала;
• 0,25 стакана холодной воды.

Особые указания:

Соедините все компоненты кроме кукурузного крахмала и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите.

Маринад по‑гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)

Состав:

• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 0,25 стакана лимонного сока;
• 1 ч.л. сухого орегано;
• 2 ч.л. измельченного чеснока;
• 0,5 ч.л. черного перца.

Маринад с лимоном и розмарином (к говядине, свинине, птице)

Состав:

• сок трех лимонов;
• 0,25 стакана свежего розмарина;
• 0,25 стакана оливкового масла;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 2 ч.л. соли.

Маринад по‑корейски (для барбекю)

Состав:

• 1 стакан белого сахара;
• 1 стакан соевого соуса;
• 1 стакан воды;
• 1 ч.л. лукового порошка;
• 1 ч.л. молотого имбиря;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Маринад для морепродуктов

Состав:

• 0,5 стакана соевого соуса;
• 2 ч.л. коричневого сахара;
• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 0,25 стакана лимонного сока.

Маринад с бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)

Состав:

• 1 ч.л. бальзамического уксуса;
• 0,25 ч.л. соли;
• 0,25 ч.л. черного перца;
• 1 ч.л. тимьяна.

Кисло-сладкий маринад (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)

Состав:

• 400 мл яблочного уксуса;
• 325 мл коричневого сахара;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 2 ч.л. соевого соуса;
• 2 лука-шалот, измельченных;
• черный перец по вкусу.

Маринад к кинзой и лаймом (к свинине, баранине, говядине, курице)

Состав:

• 2 стакана сока лайма;
• 4 ч.л. свежей кинзы;
• 1 стручок острого перца;
• 3 лука-шалот;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Фото: Getty images