2120
5
Одним из самых моих любимых десертов, который я готовлю практически на каждый праздник, является многослойное пирожное с ягодным джемом. Выглядит этот десерт просто восхитительно. Вкус пирожные при этом имеют очень приятный, гармоничный.
Какие потребуются ингредиенты
Для приготовления таких пирожных понадобятся следующие продукты:
- яичные желтки — 2 шт.;
- целые яйца — 3 шт.;
- сахар — 35 г +100 г + 10 г;
- кукурузный крахмал — 12 г + 30 г;
- горячее молоко — 200 г;
- ванилин — по вкусу;
- мука — 90 г;
- миндальный порошок — 120 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- вода — 15 г;
- мед — 25 г;
- молоко — 10 г;
- заварной крем — 130 г;
- сливки жирные — 100 г;
- малиновый джем — 40 г.
Также нужно будет приготовить немного пищевого красителя.
Приготовление заварного крема
Яичные желтки выложите в сотейник и размешайте. Высыпьте в желтки 12 г кукурузного крахмала. Все перемешайте. Вылейте в сотейник горячее молоко и снова все перемешайте.
Добавьте к смеси ванилин по вкусу. Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, приготовьте густой заварной крем. Накройте крем пленкой и поставьте в холодное место охлаждаться на полчаса.
Приготовление бисквита
Яйца выбейте в миску. Насыпьте в миску 100 г сахара, добавьте ванилин. Взбейте все миксером до побеления. Вылейте в миску 10 г молока. Снова взбейте. 30 г кукурузного крахмала смешайте с мукой. Просейте все в миску с яйцами и перемешайте до однородности.
Форму застелите пергаментом, вылейте в нее тесто и разровняйте. Поставьте бисквит в разогретую до 180 гр. духовку на 15 минут.
Готовый бисквит переверните из формы на решетку. Снимите с него пергамент. Вырежьте из пласта бисквита круглой формой кружочки диаметром 9-10 см. Всего у вас должно получиться 8 кружочков.
Второй вид крема
Приготовленный на первом этапе заварной крем пропустите через сито в миску. В другую миску налейте сливки. Положите в сливки 10 г сахара. Порциями выкладывайте в миску со сливками 130 г заварного крема. Одновременно тщательно перемешивайте все венчиком.
Формирование пирожных
Малиновый джем переложите в кондитерский мешок. То же самое сделайте с оставшимся заварным кремом.
Положите на блюдце кружок бисквита. Смажьте его малиновым джемом.
Положите сверху второй кружок.
Смажьте его слоем заварного крема. И крем, и джем выдавливайте из мешка по спирали.
Закройте пирожное третьим кружком бисквита. Положите поверх него крем на сливках толстым слоем. Разровняйте крем в виде купола. Снятым шпателем сверху кремом смажьте тонким слоем бока пирожного. Сформируйте таким же образом второе пирожное.
Украшение
В отдельной миске смешайте миндальный порошок и сахарную пудру. Мед разведите в 15 г воды. Вылейте все в миску с сухими ингредиентами.
Перемешайте до образования крошки. Подкрасьте массу пищевым красителем.
Сомните все в комок - по консистенции он будет похож на мастику.
Присыпьте стол сахарной пудрой, раскатайте массу в пласт.
Вырежьте два круга, накройте ими пирожные. Украсьте пирожные миндальной пастой по своему вкусу.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?