2132
5
Копчение любого продукта - это целая наука, и вряд ли ее можно сравнить с поджаркой чего-либо на сковороде или даже на костре. Тут нужно и уметь обращаться с коптильней, и знать, какой температурный режим поддерживать, и грамотно обращаться с огнем. К счастью, у меня есть свой личный эксперт по копчению мяса - мой дорогой муж. На прошлых выходных он приготовил просто потрясающую свинину, прокоптив ее как следует, и теперь я подсела на это блюдо. Я решила поделиться с вами его секретами и рассказать, как такое мясо можно приготовить.
Общие положения
Итак, начнем с того, что по степени копчения сложности свинина находится посерединке между курицей с рыбой и говядиной. Вообще сравнивать эти продукты нельзя, но знаю от мужа, что с курятиной и рыбой он управляется горадно быстрее и проще, а вот с говядиной "мучается" в разы дольше.
Идем далее - нужно знать, какую часть свинины коптить лучше всего. Мясо должно быть "не голым", на нем должен присутствовать жир и сало, в противном случае вы получите на выходе "сухарь", пропитанный дымом. Если хотите попробовать сочные копчености, то берите ошеек. Это отптимальное сочетение мяса и жира. Сало напитает основную часть ошейка влагой, в результате блюдо получится сочным и ароматным.
Далее - крайне важный момент, о котором рассказал муж. После приготовления по такому методу вы получите мяса в два раза меньше, чем покупали. То есть если изначально на рынке вы взяли 8 кг свинины, то после копчения получите 4 кг. Однако потери того стоят - вкус будет просто потрясающим.
Необходимые продукты
А теперь перейдем непосредственно к тому, что необходимо для приготовления свинины в коптильне.
- Нужное вам количество свинного мяса - ошейка.
- Соль.
- Черный молотый перец.
- Сушеный молотый чеснок.
- Сушеный молотый лук.
- Паприка.
- Масло канолы.
- Уголь и дрова.
- Кастрюля с водой.
- Фольга.
Теперь переходим к подготовке.
Маринад и предварительные работы
Для одних это количество специй покажется лишним, для других - недостаточным, но супруг говорит, что для свинины это самый отптимальный выбор. Если будете использовать много пряностей, то свинина не пропахнет дымом, а ведь в копчении именно это важно.
Итак, мясо просто делим на два больших куска (или берем один, если он помещается в вашу коптильню), и обмазываем луком и чесноком. Затем смешиваем все остальные специи и обваливаем в них свинину. Оставляем ее в маринаде на некоторое время и занимаемся подготовокой.
Кастрюлю изнутри обматываем фольгой и наливаем в нее воду. Рубим дрова, разводим огонь в коптильне и засыпаем туда угли. На нижнюю полочку ставим кастрюлю с водой, а на две верхниеи кладем по кусочку мяса.
Пошаговая инструкция
А теперь буду рассказвать вам о том, что делал муж шаг за шагом, чтобы добиться столь потрясающего результата.
- Коптильню нужно разогреть до 135 градусов по Цельсию.
- Как было сказано выше, ставим в эту печь воду и два кусочка мяса.
- Каждые 15-20 минут нужно подбрасывать дрова, чтобы огонь не погас и дым окутывал мясо.
- Каждый час свинину нужно смачивать водой, чтобы она не пересыхала и не обгорала.
- Спустя 5-6 часов мясо должно приобрести золотистый оттенок. Это означает, что его пора обернуть фольгой.
- Обернутое мясо кладем в кастрюлю и отправляем в разогретую до тех же 135 градусов духовку. Дело в том, что через посудину оно уже не будет пропитываться дымом, а доготавливать нужно. Поэтому будем его теперь допекать.
- Готовить в духовке мясо нужно около 8 часов - куски-то очень толстые! Спустя это время выключаем духовку и даем свинине остыть там в течение часа.
Теперь ее можно доставать, разрезать и кушать. Несмотря на то что доготавливали мы блюдо в духовке, оно изначально пропиталось дымом, поэтому оттенок копчения будет очень ярко выраженным.
Этот рецепт универсален, подойдет и новичкам, и профи в области копчения. Он подарит вам целый ряд новых гастрономических впечатлений.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?