Никогда не выбрасываю свекольную ботву: готовлю салат или тушу с чесноком

Раньше, когда я варила борщ или делала винегрет, я использовала только корнеплод свеклы. Листья же, так называемую ботву, выбрасывала. Но после путешествия в Италию я узнала, что наземная часть растения стоит дороже, чем корнеплод. Ботву в Западной Европе используют в пищу как свеклы, так и редиса, и сельдерея. Из нее делают супы, салаты, ее тушат и жарят.

Перемолотая в фарш, она служит отличной начинкой для лазаньи и пирожков. Особенно ценятся молодые листья свеклы сорта мангольд (они более темного цвета, чем обыкновенная ботва). По вкусу они напоминают шпинат. В свекольных листьях содержится много фолиевой и аскорбиновой кислоты, каротиноидов.

Древнее блюдо Киевской Руси, ботвинья, было незаслуженно вытеснено окрошкой. А ведь это тоже очень вкусный холодный суп. Его название явственно свидетельствует, что главным ингредиентом в нем является ботва. Но здесь я приведу рецепты других блюд с листьями свеклы.

Заряжающий энергией салат

Ботва очень удачно сочетается с другой зеленью и большинством овощей. Для этого салата нам понадобится 30 граммов листьев свеклы.

• Я их мою, а потом обдаю кипятком, чтобы они стали совсем мягкими.
• Далее я режу ботву вместе с 30 г зелени чеснока и 20 г зелени петрушки, свежим огурцом, болгарским перцем.
• Добавляю еще пять поделенных на половинки помидорок черри и немного соли.
• Салат я сбрызгиваю яблочным уксусом и заправляю 3 столовыми ложками рафинированного растительного масла.

Тушеная ботва свеклы

1. Я шинкую одну крупную луковицу тоненькими полукольцами.
2. Два зубчика чеснока пропускаю через пресс.
3. Разогреваю на сковороде немного растительного масла и пассерую лук до золотистого цвета. Затем к нему добавляю чеснок.
4. Свекольную ботву (30 граммов) я промываю, но не ошпариваю, как в предыдущем рецепте. Просто нарезаю ее не очень мелко и добавляю к луку с чесноком.
5. Сразу же доливаю в сковороду немного воды. Не забываю о соли с приправами.
6. Потом я тушу все это под крышкой до готовности.
7. Тем временем поджариваю на сухой сковороде горсть ядрышек грецких орехов. Толку их крупно.

Ботву выкладываю в тарелку, сбрызгиваю лимонным соком и посыпаю орешками.

Соус к молодому картофелю

Почему-то сложилась традиция посыпать молодую вареную картошечку укропом. Но ведь существует гораздо большее количество заправок к этому блюду. Предлагаю сделать такой соус.

• Пучок ботвы и 100 граммов свежих листьев шпината я режу, как и стебель лука-порея.
• Разогреваю на сковороде растительное масло и поджариваю эту зелень.
• Потом доливаю чуток воды и тушу около десяти минут.
• После этого я добавляю 3 столовых ложки сметаны. Чтобы соус был погуще, я заранее развожу в ней столовую ложку муки.
• Солю, добавляю приправы и готовлю еще минут пять. Все, соус к молодой картошечке готов.

Зелень свеклы – особенно молодая – очень ароматна и вкусна. Ею можно заменять шпинат. Вкус у листьев очень похожий. Попробуйте также посыпать налитый в тарелку борщ зеленью свеклы. Достаточно просто порезать ошпаренную ботву и добавить к ней вареное вкрутую яйцо – и салатик готов. Можно пропустить листья через мясорубку – и вот вам начинка для пирожков, голубцов или вареников.