Пряный хлеб на закваске: пеку осеннее лакомство для всей семьи

Когда осень в самом разгаре, наступает праздник Хэллоуин. Это означает то, что пришло время готовить достаточно необычные и креативные блюда, позволяющие поиграть с формами и специями. Например, можно приготовить хлеб в виде тыквы на закваске с тыквой. Выпечка получается очень красивой, ароматной, с необычным вкусом. Вот рецепт приготовления хлеба, который понравится каждому.

Ингредиенты

Для приготовления закваски вам потребуются такие ингредиенты:

• 150 мл воды;
• 100 г универсальной пшеничной муки.

Для приготовления хлеба нужно будет взять:

• 410 г универсальной пшеничной муки;
• 10 г меда;
• 10 г соли;
• 50 г пюре тыквы;
• 1-2 г сухих дрожжей (при желании можно использовать 50 г свежих дрожжей);
• 250 мл воды;
• 10 мл растительного масла.

Когда все будет готово, можно приступать к приготовлению хлеба.

Приготовление закваски

Чтобы приготовить закваску, нужно смешать воду с мукой до получения однородной массы. Оставить эту смесь в теплом месте на 1 день.

Приготовление теста для хлеба

Чтобы приготовить тесто, нужно перемешать все указанные ингредиенты, включая закваску. Оставить только растительное масло, так как оно потребуется для последующего формирования хлеба.

После замеса тесто должно быть гладким и не сильно прилипать к миске. Накрыть его и дать постоять в теплом месте на протяжении 3 часов. В течение этого времени нужно растягивать и складывать его несколько раз, примерно каждые 30 минут. После последнего перемешивания дать еще раз побродить тесту в течение одного часа.

После каждого растягивания и складывания требуется помещать тесто обратно в миску и снова накрывать его, чтобы оно не высыхало. Очень важно хорошо все вымесить, чтобы мука полностью разошлась, и в итоге готовое изделие стало мягким и пышным.

Приготовление хлеба

Теперь нужно выложить готовое тесто на присыпанную мукой доску или стол. Скатать из него шар так, чтобы он был равномерным со всех сторон и не имел швов. Шарик должен иметь хорошую плотную поверхность сверху и по бокам.

Корзинку для расстойки посыпать мукой. Выложить в нее тесто, присыпать сверху немного мукой и накрыть полотенцем. Оставить на протяжении 12-14 часов в холодильнике при температуре 5 градусов.

После чего достать тесто из холодильника и поставить его на стол. Взять толстую нить и разрезать ее на 4 части длиной по 30-40 см. Налить в небольшую мисочку растительное масло. Макнуть каждую часть толстой нити в масло так, чтобы она была достаточно влажной.

После этого нужно создать узор на поверхности хлеба - положить первую нить горизонтально, вторую - вертикально, третью - по диагонали и т. д.

Поверх теста постелить пергаментную бумагу. Осторожно достать тесто из расстойной корзины, перевернув его вверх дном. Посыпать сверху и по бокам мукой. Связать каждую нить так, чтобы получилась своего рода форма тыквы.

Нужно быть осторожным и не давить слишком сильно, так как требуется создать только небольшую вмятину, чтобы тесто не развалилось. Оставшиеся свободные концы обрезать. При помощи лезвия сделать не слишком глубокие надрезы. Их глубина должна быть не более 1 см.

Разогреть духовку до температуры 260 градусов. Поставить хлеб в духовку и выпекать на протяжении 45 минут, используя функцию верхнего и нижнего нагрева.

Чтобы тесто равномерно пропекалось и не подгорало, нужно создать пар в духовке. Для этого следует налить около 100-250 мл воды в противень и поставить его на нижний ярус в духовке. Воду периодически нужно доливать.

Через 10 минут снизить температуру до 220 градусов, выпустить пар, открыв дверцу духовки на 45 секунд и снова закрыть ее. Когда хлеб будет готов, дать ему остыть в течение 3 часов.

Обрезать нитки и аккуратно снять их, чтобы не повредить корочку хлеба. Нарезать хлебушек и подавать к столу. Он получается пышным, нежным и ароматным.