2101
5
Несмотря на глобальные изменения, которые произошли на американском и международном рынках пивоварения за последние два с половиной десятилетия, один факт остается актуальными всегда: светлое легкое пиво намного опережает другие виды по продажам. Семь из десяти лучших, шесть из семи лучших и все три самых продаваемые сорта пива в США являются светлыми легкими. За 2015 год с продаж одного только пива Bud Light было получено более двух миллиардов долларов прибыли, что почти в три раза больше, чем было получено с продаж Budweiser, самого продающегося не легкого пива в Америке. Пиво Coors Light достигло показателя в миллиард долларов с продаж. А на третьем месте оказалось пиво Miller Lite, продажи которого за год составили 884 миллиона долларов. Для сравнения: Sierra Nevada Pale Ale, один из самых продаваемых и известных крафтовых сортов пива, занял лишь девятнадцатое место в рейтинге продаж – его показатель составил 79 с половиной миллионов долларов.
Но что представляет собой светлое легкое пиво? Как оно отличается от остальных сортов? И если светлое легкое пиво является таким популярным, почему его не делают повсеместно? Ответ на эти вопросы может быть одновременно и сложнее, и проще, чем вы думаете.
Для начала стоит уяснить одну концепцию: светлое легкое пиво – это самое обыкновенное пиво, которое варится точно так же, как и все остальные сорта. Светлые легкие сорта пива являются настолько же «обычным» пивом, насколько и все остальные. Не все сорта придутся вам по вкусу, но это не значит, что какой-то сорт не является «обычным». Это к тому, что многие люди почему-то считают, что светлое легкое пиво не такое хорошее, как любое другое. С технической точки зрения единственный фактор, учитывая который, относят конкретное пиво к данной категории, – это низкое содержание калорий, которое приводит и к низкому содержанию алкоголя. В этих сортах пива слова «светлое легкое» относятся, скорее, к относительно низкому содержанию алкоголя и калорий, нежели к цвету пива.
Однако стоит уточнить: низкому содержанию относительно чего? И здесь открывается характеристика светлого легкого пива, которая является самой уникальной: светлое легкое пиво чаще всего является аналогом уже существующего сорта в «репертуаре» пивоварни. Например, в линейке продукции пивоварни не должен обязательно присутствовать обычный стаут, чтобы была возможность варить имперский стаут в широком ассортименте, однако наиболее известные легкие сорта пива обычно являются «более легкими» вариантами уже существующих, более калорийных сортов пива.
Этот феномен также может помочь объяснить, почему в большинстве случаев светлое легкое пиво рассматривается как что-то худшее. Светлое легкое пиво появилось в середине семидесятых. Тогда в большинстве случаев легкое пиво представляло собой разбавленный водой сорт обычного пива – вкус и аромат приносились в жертву снижению калорий. Бренд пива Samuel Adams поднял большой шум в индустрии в 2001 году, когда на рынок попала более легкая версия известного сорта Samuel Adams Boston Lager, которая получила название Sam Adams Light. Этот шаг в те времена рассматривался как недопустимый для крафтовых пивоваров. Создатель бренда Джим Кох, который всегда ставил своей целью популяризацию светлого легкого пива, объяснил свою позицию: «В девяностые годы мы задумались, как бы выглядело светлое легкое пиво для нашего бренда? Такое пиво должно было быть наполнено вкусом и ароматом, а не бледным, безвкусным газированным напитком. Когда дело дошло до создания такого пива, нам пришлось поработать как над рецептурой, так и над непосредственно самим процессом варки». Этот период исследований продлился два года, в течение которых было создано 23 варианта пива.
В ходе процесса пивоварения используется особая технология, которая называется вывариванием затираемого солода. Она представляет собой способ провести многоэтапное затирание солода без добавления дополнительной воды и без подачи дополнительного тепла к заторному чану. Этот процесс требует немного больше времени и внимания, он является этапом подавления фермента. Зная это, можно поместить солод в обжиговую печь при высокой температуре и убить ферменты солода, тем самым сделав пиво менее калорийным. Проще говоря, уничтожение ферментов снизит количество бродящего сахара и тем самым уменьшит содержание алкоголя и калорий. Однако тот факт, что это нужно пояснять непрофессиональным языком, доказывает, что создание светлых легких сортов пива выходит за грани базовых знаний о домашнем пивоварении. Но если смотреть с точки зрения пивоваренного процесса, создание пива с целью понижения в нем количества калорий не является более сложным, это просто абсолютно другой способ.
Важные вопросы
Но что представляет собой светлое легкое пиво? Как оно отличается от остальных сортов? И если светлое легкое пиво является таким популярным, почему его не делают повсеместно? Ответ на эти вопросы может быть одновременно и сложнее, и проще, чем вы думаете.Что такое светлое легкое пиво?
Для начала стоит уяснить одну концепцию: светлое легкое пиво – это самое обыкновенное пиво, которое варится точно так же, как и все остальные сорта. Светлые легкие сорта пива являются настолько же «обычным» пивом, насколько и все остальные. Не все сорта придутся вам по вкусу, но это не значит, что какой-то сорт не является «обычным». Это к тому, что многие люди почему-то считают, что светлое легкое пиво не такое хорошее, как любое другое. С технической точки зрения единственный фактор, учитывая который, относят конкретное пиво к данной категории, – это низкое содержание калорий, которое приводит и к низкому содержанию алкоголя. В этих сортах пива слова «светлое легкое» относятся, скорее, к относительно низкому содержанию алкоголя и калорий, нежели к цвету пива.Аналоги
Однако стоит уточнить: низкому содержанию относительно чего? И здесь открывается характеристика светлого легкого пива, которая является самой уникальной: светлое легкое пиво чаще всего является аналогом уже существующего сорта в «репертуаре» пивоварни. Например, в линейке продукции пивоварни не должен обязательно присутствовать обычный стаут, чтобы была возможность варить имперский стаут в широком ассортименте, однако наиболее известные легкие сорта пива обычно являются «более легкими» вариантами уже существующих, более калорийных сортов пива.Как появилось такое пиво?
Этот феномен также может помочь объяснить, почему в большинстве случаев светлое легкое пиво рассматривается как что-то худшее. Светлое легкое пиво появилось в середине семидесятых. Тогда в большинстве случаев легкое пиво представляло собой разбавленный водой сорт обычного пива – вкус и аромат приносились в жертву снижению калорий. Бренд пива Samuel Adams поднял большой шум в индустрии в 2001 году, когда на рынок попала более легкая версия известного сорта Samuel Adams Boston Lager, которая получила название Sam Adams Light. Этот шаг в те времена рассматривался как недопустимый для крафтовых пивоваров. Создатель бренда Джим Кох, который всегда ставил своей целью популяризацию светлого легкого пива, объяснил свою позицию: «В девяностые годы мы задумались, как бы выглядело светлое легкое пиво для нашего бренда? Такое пиво должно было быть наполнено вкусом и ароматом, а не бледным, безвкусным газированным напитком. Когда дело дошло до создания такого пива, нам пришлось поработать как над рецептурой, так и над непосредственно самим процессом варки». Этот период исследований продлился два года, в течение которых было создано 23 варианта пива.Основные моменты
История пива Sam Adams Light подчеркивает два момента в вопросах варки светлого легкого пива. Во-первых, пока в светлом легком пиве имеется меньше калорий, чем обычно, оно не должно соответствовать какому-либо конкретному вкусовому профилю. Во-вторых, хотя варка светлого легкого пива в принципе не отличается от того же процесса в случае с другими сортами пива, при ближайшем рассмотрении она все же является гораздо более сложной.Особая технология: отличия в процессе производства
В ходе процесса пивоварения используется особая технология, которая называется вывариванием затираемого солода. Она представляет собой способ провести многоэтапное затирание солода без добавления дополнительной воды и без подачи дополнительного тепла к заторному чану. Этот процесс требует немного больше времени и внимания, он является этапом подавления фермента. Зная это, можно поместить солод в обжиговую печь при высокой температуре и убить ферменты солода, тем самым сделав пиво менее калорийным. Проще говоря, уничтожение ферментов снизит количество бродящего сахара и тем самым уменьшит содержание алкоголя и калорий. Однако тот факт, что это нужно пояснять непрофессиональным языком, доказывает, что создание светлых легких сортов пива выходит за грани базовых знаний о домашнем пивоварении. Но если смотреть с точки зрения пивоваренного процесса, создание пива с целью понижения в нем количества калорий не является более сложным, это просто абсолютно другой способ.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?