Свекольное тесто и козий сыр: готовим сытное блюдо а-ля равиоли

Сегодня я научу вас делать итальянское блюдо капеллетти. Оно очень сытное и чем-то похоже на равиоли. Но у тесто особенный, свекольный цвет. И все потому, что оно делается на основе свеклы. И начинка у него своеобразная – из козьего сыра, лимонной цедры и лука. Правда, с этим блюдом придется повозиться, но вкус его, да и вид того стоит.

Ингредиенты

Для 6-8 порций капеллетти нам понадобятся такие продукты.

Для теста:

• 4 стакана муки,
• 4 маленьких свеклы,
• 2 больших яйца,
• 3 яичных желтка,
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• 2 чайных ложки соли.

Для начинки:

• 225 грамм козьего сыра,
• немного мягкого творожка (по желанию),
• пучок зеленого лука,
• цедра 1 лимона.

Для соуса:

• 100 грамм сливочного масла,
• 6 листьев шалфея,
• поваренная соль.

Как сделать каппелетти из свекольного теста – шаг за шагом

Лучше всего соблюдать следующий алгоритм действий. Начинаем со свеклы.

1. Положите свеклу в кастрюлю с водой и солью, а также одной-двумя столовыми ложками яблочного уксуса. Варите на слабом огне в течение 40 минут или до готовности. Дайте свекле остыть, затем очистите и нарежьте кубиками.
2. Далее приступаем к тесту. Поместите свеклу в блендер. Разбейте туда яйца, положите яичные желтки, оливковое масло и соль. Пюрируйте до однородного состояния. Всыпьте муку в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для теста. Добавьте туда свекольное пюре и взбивайте на малых оборотах, пока не замесится тесто. Оно не должно быть жидким. Если все же оно получается жидким, добавьте больше муки. После того как тесто замесится, выложите его на доску и вымешивайте руками не менее 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Теперь дадим тесту отдохнуть. Поместите его в слегка смазанную маслом миску или на разделочную доску с небольшим количеством муки, накройте и оставьте на час расстаиваться при комнатной температуре. Тем временем сделайте начинку.
4. Смешайте козий сыр, творожок, мелко нарезанный зеленый лук и лимонную цедру. Творожок нужен для того, чтобы смесь имела более кремовую структуру.
5. Раскатайте тесто скалкой. Оно должно быть очень тонким, почти как бумага. Когда вы на него подуете, оно должно двигаться. Обязательно посыпьте его мукой, чтобы не прилипало.
6. Теперь сделайте небольшие равиоли - по типу маленьких пельменей. Вырежьте стаканчиком кружки или нарежьте раскатанное тесто на маленькие квадраты. Положите начинку в центр и сложите так, чтобы получился треугольник. Затем хорошенько защипайте, а два конца соедините. Убедитесь, что тесто не слишком сухое, иначе будут отверстия. Капеллетти станут протекать, а начинка вывалится. Чтобы не тратить на все это слишком много времени, попросите домашних помочь вам класть начинку в капеллетти.
7. Теперь сделаем соус из шалфея. Это очень просто – растопите сливочное подсоленное масло на сковороде с листьями шалфея на очень слабом огне. Кстати, шалфей можно заменить щавелем или шпинатом.
8. Готовьте капеллетти в большой кастрюле с подсоленной, слегка кипящей водой в течение 4-6 минут (в зависимости от размера равиоли). Они должны свариться до состояния «аль-денте». Затем процедите и добавьте масляный соус с шалфеем.

Подавайте с тертым твердым сыром.