Свиные отбивные готовлю только по рецепту деда-повара: хрустящие, сочные и минимум жира

Отбивные - блюдо, которое нравится многим. У одних хозяек оно получается хрустящее, нежное и нежирное. А у других все наоборот — панировка мягкая, само мясо словно «купалось» в жиру.

Бывает и так, что один раз отбивные получаются великолепно, а другой… Вроде и делаешь все по правилам, но результат разный. У меня тоже так бывало, пока мой дедушка, шеф-повар, не дал пару рекомендаций.

Приступаем к готовке

Для приготовления по данному рецепту потребуются:

• свинина — 500 грамм
• панировочные сухари - 150 грамм;
• яйца — два;
• мука — 200 грамм;
• батон — 150 грамм;
• хлеб — несколько кусочков
• пиво — 200 грамм;
• соль, перец — по вкусу;
• жир для жарки.

Мясо нарезаете на куски и отбиваете. Немного солите и перчите. Замачиваете в молоке. Отставляете (желательно на олин час, но лучше на ночь).

Перед жаркой:

• в одной емкости смешиваете измельченный черствый батон с панировочными сухарями;
• во второй — взбиваете яйца с пивом;
• в третью — насыпаете муку.

Начинаете обмакивать отбивные поочередно в:

• муку;
• яичную смесь;
• снова муку и яичную смесь;
• панировочные сухари.

С обеих сторон слегка обжариваете на жире.

Духовку разогреваете до 110 градусов. Хлеб ломаете на грубые куски. Кладете в форму для выпечки. На них - обжаренные отбивные. Ставите в духовку на сорок пять минут. По истечении времени достаете. Получается вкусное и сочное мясо с минимумом жира.

Приятного аппетита!