Тарталетки с малиной и маскарпоне. Готовлю по особому случаю, эти пирожные сами по себе - настоящий праздник

Предлагаю устроить настоящий праздник! Для этого не нужно искать повода – просто приготовим на нашей кухне это уникальное малиновое угощение – и праздник будет с нами! По правде говоря, эти потрясающие тарталетки я готовлю по особым случаям. Они могут стать настоящим украшением праздничного чаепития. Великолепное сочетание вкуса ягод, маскарпоне и жареных грецких орехов подарит фантастическое наслаждение вашим рецепторам! Приготовление лакомства несложное. Весь процесс займет около четырех с половиной часов. Поэтому неплохо домашнему кондитеру, решившемуся взяться за приготовление десерта по предлагаемому мной рецепту, обладать какой-то сноровкой и опытом. Или хотя бы терпением и неистребимым желанием открывать для себя что-то новое.

Ингредиенты для приготовления теста

Для создания 7-8 порций печенья понадобятся:

• Мука - 150 грамм.
• Сахар - 150 грамм.
• Яйца – 3 шт.
• Горячая вода – три столовые ложки.
• Разрыхлитель - четверть или половина чайной ложки.

Как приготовить?

Я действую так:

1. Разогреваю духовку до 160 градусов.
2. Взбиваю венчиком три яйца с сахаром до образования пены
3. Добавляю горячую воду и продолжаю взбивать до увеличения пены.
4. Затем всыпаю муку и разрыхлитель и опять перемешиваю.

5. Хорошо выстилаю противень пергаментом. Мне нравится пользоваться большой квадратной формой. Из испеченного в ней бисквита я смогу вырезать большое количество тарталеток. Размер вашего противня будет зависеть от количества запланированных тарталеток.

6. Выкладываю тесто на выстланный бумагой противень и выпекаю при температуре 160 градусов в течение получаса с небольшим (не больше сорока пяти минут!) Во время выпечки духовку открывать нельзя!

Ингредиенты для приготовления крема

Для создания крема я использую:

• Маскарпоне - 250 грамм.
• Творог (40%-й) - 250 грамм.
• Ванильный сахар - один пакетик (15 грамм).
• Сахарную пудру - 100 грамм (по вкусу).
• Желатин - шесть листов (12 грамм).
• Лимон - 2 шт.
• Малину - 200-500 грамм.

Как сделать крем?

Я действую так:

1. Желатин растворяю в лимонном соке (только нагреваю, до кипячения не довожу!).
2. Соединяю все ингредиенты (маскарпоне, творог, ванильный сахар, сахарную пудру, малину) и перемешиваю их при помощи миксера (я пользуюсь ручным). С малиной (если вам не нравятся застревающие в зубах зернышки) вы можете поступить так: процедить ее мякоть через сито.
3. После того, как ингредиенты будут перемешаны, медленно, постоянно помешивая, добавляю желатин.

Что понадобится для обжаривания орехов?

Приготовление жареных грецких орехов требует использования:

• Воды - 1/8 литра.
• Сахара - 200 грамм.
• Ванильного сахара - одного пакетика.
• Корицы - пол чайной ложки.
• Миндаля - 200 грамм.

Как обжарить орехи?

Орехи я обжариваю так:

1. Наливаю на сковороду воду, добавляю сахар, ванильный сахар и корицу, довожу до кипения.
2. Добавляю грецкие орехи и готовлю при высокой температуре до тех пор, пока жидкость не испарится и сахар не высохнет. При этом я провожу постоянное помешивание (использую деревянную ложку).

3. После того как сахар высохнет, убавляю огонь до среднего уровня и продолжаю нагревать сковороду.

4. При этом постоянно помешиваю орехи, нагревая до тех пор, пока сахар опять не растает, а жареные грецкие орехи и миндаль не карамелизируются.

5. Выкладываю орехи на бумагу для выпечки или противень, смазанный маслом, и разрезаю.

Сборка

Для смачивания основы пирожного понадобится небольшое количество раствора кирша и сахара (воды - 150 мл, сахара - 150 грамм, кирша - 50 мл).

Собираю пирожные так:

1. Вырезаю из бисквита основы будущих тарталеток пищевыми кольцами (или квадратами).
2. Вместе с формами выкладываю их на плоскую тарелку. Лучше помещать каждую тарталетку в большую коробку (пластиковую) с крышкой (я поступаю именно так). Так пирожное удобнее будет поместить в холодильник.
3. Затем, используя кисть, смачиваю основы тортиков небольшим количеством раствора кирша и сахара.
4. Затем сверху наношу слой крема маскарпоне.

5. Обжаренные грецкие орехи в пакете измельчаю при помощи молотка.

6. Высыпаю поверх крема слой измельченных грецких орехов, опять выливаю слой маскарпоне и отправляю тарталетки в холодильник на два-три часа.

7. После того как они охладятся и масса приобретет устойчивость, снимаю тарталетки с края, помогая себе ножом. Осторожно поднимаю пищевые кольца (в данном случае квадраты) вверх, при этом тарталетки легко соскальзывают.

Что понадобится для сервировки?

Я предлагаю украсить блюдо (на выбор):

• Малиновым соусом.
• Жареными грецкими орехами – 2-3 шт.
• Листьями мелиссы.
• Белым шоколадом.

При желании вы можете выбрать собственный вариант. Неплохо будет посыпать тарталетки натертыми жареными орехами. Наслаждаемся!